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一转眼到了初五,下午何大清准备送何雨柱去了吴宝田的家,何大清找易中海的老婆帮忙照看一下何雨水,他背着给何雨柱准备的被褥,何雨柱背着自己换洗的衣服,一路上何大清又特意嘱咐何雨柱。
“柱子,去了你要好好跟你师父学,要听你的师父的话,平时要手脚麻利点,嘴要甜一点,别整天跟个木头一样,等过两年你年纪在大点,我在教你谭家菜和川菜,虽然以前我也教你的一些,但是你之前年纪太小,还不是拎炒锅的年纪。就没有教你那么深。”
在父子二人的交谈中,很快就到了吴宝田的家,何大清把何雨柱的被褥放下后,没待多久,只是和吴宝田寒暄了几句,就匆匆离开,毕竟何雨水还在亿中海家,托别人看着时间久了不好。
何大清走后,何雨柱把自己被褥铺好,换洗的衣服放在床尾,何雨柱打量自己住的屋。因为北京的冬天太冷,大部分居民都会在屋里盘个土炕,何雨柱住的西厢房北边房间也盘了一个土炕,何雨柱还没睡过土炕,前世他的老家在秦岭南边汉江旁的一个小镇上。吴家兄弟俩在炕的北边睡,何雨柱的被褥铺在南边。
何雨柱在吴宝田家吃过晚饭,吴宝田把何雨柱叫住,开始给他讲鲁菜的知识:“鲁菜是中国传统八大菜系之一,因历史最悠久,位居八大菜系之首。是八大菜系中唯一的北方菜,是北方菜的代表,也是中国家常菜的基础,因为历史悠久,流传下来最丰富的技法,对应的也是最考验厨师功力的菜系。”
“鲁菜起源于古时的山东齐鲁大地,因是儒家学派的起源地,所以受儒家学派的影响鲁菜注重精细、中和、健康。鲁菜发展出了蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒多种技法,明清两朝大量的山东厨师进入宫廷,讲山东菜的菜品带入宫廷,受皇家影响鲁菜变得更加雍容华贵、中正大气、平和养生。”
“做菜讲究色香味俱全,要想菜品的色好就要厨子的刀功好,好的刀功是做好菜的基础,没有好的刀功,切的菜大小粗细薄厚都做不到一致。学好的厨子第一步先练刀功,只有过硬的刀功才能保证菜品的品质,你从小都跟着你爹练刀功,我想刀功这款你应该差不多了,等明天饭店开张,我看看你的刀功。”
“说完色就是香,所谓的香就是需要厨子做菜的时候激发出食材的香味,而要想激发食材的香味,就需要厨子的各种手艺和火候配合,这一项也是最能体现厨子的水平的地方。香之后是味,菜品要想美味就需要各种调料
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